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到底是食物的种类影响血糖大还是食物的数量呢？

食物对血糖的影响

食物中的碳水化合物，包括淀粉、精制糖等在胃肠道以葡萄糖的形式被吸收进入血液后就形成血糖了。

也就是说，食物只要含有碳水化合物，无论是化学结构复杂的淀粉，还是结构简单的精制糖，如蔗糖、葡萄糖等，就会改变血糖水平，差别在于淀粉被消化、吸收后转变为血糖的速度慢，而精制糖转变为血糖的速度快。

那么它们能使血糖水平升高多少呢？这取决于你吃的食物中含有多少碳水化合物，通常以克来计量。

记住：

谷类主食、蔬菜、水果、乳制品等四类食物含有碳水化合物。

肉、鱼、蛋、豆类及油脂类几乎不含碳水化合物。

在这里要介绍营养学上一个重要的研究结论，并对该结论进行解读：

食物中碳水化合物的数量对血糖的影响要比食物种类更加重要。

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