贾国龙在内蒙古临河长大，西北农村地广人稀，晚上没有路灯，母亲在他小时候反复叮嘱，“神鬼怕恶人”，走夜路碰见害怕的东西一定不要跑，停下来上去踹一脚，看看到底是什么东西。

这个认知贯穿在贾国龙的三十五年餐饮创业历程中，遇到困境，“我要上去看看这个难题有多难，能不能解决，会不会被难题吓跑。”

今年56岁的贾国龙留着平头，浓眉大眼，着装简单干练，精力充沛，有着内蒙人的粗犷和率直。贾国龙掌舵的西贝是国内最大的中餐连锁品牌之一，包括360多家西贝莜面村门店，2万多名员工。

在一步步升级打怪的游戏过程中，贾国龙的野心也在不断扩张。贾国龙想成为中餐之王，打造中国的麦当劳。

贾国龙妻子张丽平告诉《深网》，“1995年西贝营收不到300万时他就提出，不争第一，我们干什么？”西贝诞生这三十五年，从临河到深圳、北京，只要边界一换，他的梦想也就跟着升级了。

争第一，是草根出身的贾国龙在摸爬滚打中萌发的企业家觉悟，也是西贝苦苦寻找第二增长曲线的动力，从预制菜、功夫菜到儿童餐、美食集市，再到如今的中国堡。

在中国这个味道极其丰富的国家，因为创业门槛低，近几十年餐饮业成为一个极其内卷而又屡造神话的领域，但在新加坡首富、财阀前夫、明星创始人一波又一波的涌现后，中国的餐饮业老板们不得不承认和面对一个残酷现实：

中国的麦当劳仍在襁褓中，而精英化的年轻创业者正不断涌入，威胁老牌餐饮人的生存空间。

“我不是要做第一，我是要争第一。争是一个过程，从全国到全世界。”复杂激烈的餐饮市场竞争，反而令贾国龙感到兴奋。中餐之王这个梦想实现的过程，倒逼贾国龙一刻也无法停下学习、反思和试错折腾的步伐。

贾国龙身边一位西贝高管发现，疫情前的贾国龙心是热的，但头脑有时会发热；现在心依然是热的，但头脑冷静了许多。“2023年，贾国龙拒绝了和一些明星企业家、顶尖级学者非深度交流的机会，现在的他更愿意在西贝业务实践中向一线从业者学习，收获更大。”

难题

内蒙古鄂尔多斯市库布齐沙漠腹地，除了蔓延不绝的沙丘外，还有十几栋造型独特的土黄色建筑，这里是西贝铁军培训基地。8月下旬，西贝的高管都在这里团建，一次会议上，一个年轻的高管阐述：“在中餐连锁领域，西贝已经进入无人区，找不到竞争对手。”

这个发言被贾国龙粗暴的打断了，“竞争越来越激烈了，西贝远没有到高枕无忧的阶段。”比如，九毛九集团年报显示，截至2022年12月31日，太二酸菜鱼在全国的门店数量便已达到450家。

“我曾经对西贝莜面村这个业务的想法是，发展慢一点，少开一些店。但今年上半年西贝莜面村表现不错，激发了我对这个业务的信心，重新定了一个目标：2030年开1000家店，国外300家。贾国龙中国堡目前开了50家店，还在初期。”这是当下贾国龙对业务的整体规划。

从2015年开始，贾国龙就一直在西贝莜面村之外寻找西贝的第二增长曲线，从西贝燕麦工坊，到西贝燕麦面，再到麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张……再到贾国龙中国堡。

“汉堡类的产品外带方便，单手吃也没问题，但米饭、面条就不太适合规模最大化。大家在面条店闲下来刷手机很奇怪，但在麦当劳要个咖啡就很正常，麦当劳现在全球接近4万家店，边缘时段创造了近30%的消费额，这个就是争出来的份额。”贾国龙表示。

贾国龙一直想成为中国的麦当劳，把西贝开到世界各地，今年，贾国龙中国堡承担了他做大做强的这个梦想。

西贝所有关于快餐的尝试都承载着贾国龙全球开10万+店的梦想。每一次尝试都是信心满满的开始，贾国龙也从不避讳他犯过的错误，在他看来，一点也不用后悔，因为“弯路也是路”。

有媒体描述，在中国做餐饮，其实是一件地狱级难的事情。而贾国龙认为，不经历九九八十一难就做成的事，一定不是什么大事。

贾国龙想做成的这件大事，所面临的困难，亦可想而知。

贾国龙告诉《深网》：“西贝莜面村2020年没亏，2021年微亏，2022年亏是亏，现金流是正的，今年上半年，西贝莜面村达到了历史上最好的水平；现在贾国龙功夫菜还是投入阶段，今年又投入了3个亿去建厂房；贾国龙中国堡亦是投入阶段。”

现在，贾国龙的工作强度比疫情之前明显增加了。疫情期间，贾国龙通常会忙到十一二点休息，早晨六点多起床。自2010年开始，贾国龙就是这样一个排满的工作状态，一天差不多15个小时的工作节奏。

梦想

回望三年疫情对餐饮业的重创，贾国龙说，“现在突然想起来，就像睡了一觉做了一个梦一样。人们都愿意回忆美好的事情，对于痛苦的事情，都是选择性遗忘。”

疫情刚发生时，中国餐饮业形势严峻，贾国龙坦陈，“疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月”。毋庸置疑，疫情期间，西贝莜面村受到了重创，即便如此，贾国龙也没有被焦虑的情绪所裹挟。

对贾国龙来说，从创业之初，他就在解决各种各样的问题。贾国龙的创业之路始于1988年，那一年，贾国龙还是大连水产学院大二的学生，他退学回到家乡临河。贾国龙的餐饮创业之路便开启了，上世纪八九十年代，西北地区民风彪悍，江湖老大“白吃白喝”司空见惯。

贾国龙以“三不”理论（不赊账，不打折，不陪酒）在内蒙临河一带小有名气，此外，他也“不怵坏”。

早些年，西贝的员工被当地的江湖老大欺辱，贾国龙带人上门将对方一顿暴打，有人托人捎信告诉贾国龙，对方要报复他。贾国龙告诉捎信的人：“除非他把我打死，打不死我，谁死还不一定！”此后，贾国龙像往常一样骑个摩托车上下班，“只要他不正，他就不厉害，即使你体格不如他，但你心比他硬，一打他就软。”早年的西贝，贾国龙需要解决的难题更多的是外在的，但也不仅仅限于外围。

贾国龙有着很浓厚的第一名情结。西贝副总裁邓德海告诉《深网》：“每年西贝定规划的时候，有开店数量的目标，有品质的目标，却唯独少了利润的目标。”“现在贾国龙的梦想是成为中餐之王，想在全世界铺天盖地，”一位西贝的管理层告诉《深网》。

“麦当劳和肯德基已经有90年的历史，这两个品牌也是历史的产物。中国改革开放才40年，再过个20-30年，正好和它的市场经济的周期差不多，中国也会出现全球性的品牌。”贾国龙认为。

但这并不意味着中国的餐饮业老板们可以坐享其成，过去那些曾经走上巅峰又迅速衰落的餐饮企业，他们的野心伴随着门店数量的增长而狂飙，但其间也并非没有困境——门店不好管理、食客喜新厌旧、成本上涨带来的增收不盈利……

“我现在就把做企业，看成自己喜欢的一个大游戏。打游戏必须要闯关，不断的打怪升级，如果没难度，这个游戏你还想玩吗？”这种人生态度与贾国龙的价值观底色一致，在他看来，人就是历史与空间里面的那一小段，人生无意义，所以才追求有意义。

蜕变

8月上旬，西贝薪酬委员会向贾国龙汇报半年绩效评估的时候，贾国龙发现，评价工作做的不那么仔细，因此他约了西贝总裁级别的干部在23日集中开会，讨论关于绩效评价的得与失。

“这涉及到公正，然后是公平，最后才是公开。公正是这个事情是不是对的，公平是这个事情做对了吗？因此公正是特别难的，是拿尺子量还是拿秤称的，这个还是很有讲究的，”贾国龙阐述。他坦陈，他不满意西贝人力资源系统的这套评价方法。

近期，西贝有一个服务员投诉被贾国龙看到了，这个投诉的内容是——这个服务员未干满一个月离职了，她的诉求是西贝应该付她一个月工资。西贝的过往案例，是按全月工资发放。

但现在，贾国龙就有些变化，他觉得公正很重要，干了多少天就给多少钱。

而这些变化，与西贝的文化和价值观相关。西贝企业的价值观里有一条，是跟真实相关的。

西贝早期的宣传册上，贾国龙个人介绍是这样写的：汉族，1967年2月生于内蒙古，1988年大连水产学院本科“肄业”。贾国龙说：“当你装，不真实时，你就特别没力量。”

关于管理，贾国龙认为，“只有聚焦在具体的事情上，才能给出意见，这是‘有效管理’，‘说正确的话’太容易了。管理无大事，能把小事情做好，就能成就大事。”

贾国龙是这种精细管理的受益者。2019年，西贝已经有接近500家门店。这些年，贾国龙一直在成为餐饮之王的路上左冲右突。这其间，最核心的就是激活整个组织的动能。贾国龙的金钱观是，把钱当能量，自己分的多，组织能力就强。

贾国龙夫妇公开承诺向下分利，每年拿出自己一半以上的分红发奖金，2017年和2018年先后发出去了7000万和8000万。此外，贾国龙还和分部经理和总部高管约定：年收入超过千万者，实际所得超出千万元的部分，拿出50%奖励自己团队中优秀人才。

现在的贾国龙依然分利，但更关注有效激励，“有效激励就是舍得分钱，但得分得好，大水漫灌也不一定起到好的效果。”

这种变化在西贝内部一石激起千层浪，有的人认为贾国龙变了，但更持中的一个看法是：西贝已经35年了，精细化管理是一种必须。

这些年，中国餐饮业不缺白手起家的故事，既有在纽交所上市的乡村基，也有红极一时后快速陨落的湘鄂情，又有卖身给CVC后“消失”的俏江南……一代又一代的餐饮人都想成为中国的麦当劳，但他们的梦想纷纷被现实击碎。

餐饮业那些曾经的追梦人留下的断壁残垣，对贾国龙来说，或许只是小时候夜里回家路上看到的那个暗影，回过头去踹一脚，先解决了内心的恐惧，然后再大踏步，心无暗影的奔向目的地，创业亦是如此。

对贾国龙来说，创业就是个无限游戏。难题越大，他解决难题的那个劲就更足。